La curcumine possède des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et bactéricides. On l'ajoute de plus en plus à l'alimentation et aux médicaments pour renforcer l'immunité humaine. La curcumine est principalement présente dans les tiges et les feuilles de curcuma, mais sa teneur est faible (2 à 9 %). Pour en extraire davantage, des méthodes d'extraction très efficaces sont donc nécessaires. L'extraction par ultrasons s'est avérée très efficace.