Le procédé d'émulsification d'huile consiste à verser de l'huile et de l'eau dans un pré-mélangeur selon un rapport spécifié, sans aucun additif. Grâce à l'émulsification par ultrasons, l'eau et l'huile non miscibles subissent des transformations physiques rapides, produisant un liquide blanc laiteux appelé « eau dans l'huile ». Après des traitements physiques tels que le sifflement liquide ultrasonique, la forte magnétisation et le Venturi, un nouveau type de liquide, présentant un « smile » (1 à 5 µm) d'« eau dans l'huile » et contenant de l'hydrogène et de l'oxygène, se forme. Plus de 90 % des particules émulsifiées ont une taille inférieure à 5 µm, ce qui indique une bonne stabilité de l'huile lourde émulsifiée. Elle peut être conservée longtemps à température ambiante sans rupture d'émulsion et chauffée à 80 °C pendant plus de 3 semaines.
Améliorer l'effet d'émulsification
Les ultrasons sont une méthode efficace pour réduire la taille des particules des dispersions et des lotions. L'émulsification par ultrasons permet d'obtenir des lotions de petite taille (seulement 0,2 à 2 µm) et de distribution granulométrique étroite (0,1 à 10 µm). L'utilisation d'émulsifiants permet également d'augmenter la concentration de la lotion de 30 à 70 %.
Améliore la stabilité de la lotion
Afin de stabiliser les gouttelettes de la phase dispersée nouvellement formée et d'éviter leur coalescence, des émulsifiants et des stabilisants sont ajoutés à la lotion selon la méthode traditionnelle. La lotion stable peut être obtenue par émulsification par ultrasons avec peu ou pas d'émulsifiant.
Large gamme d'utilisation
L'émulsification par ultrasons est utilisée dans divers domaines, notamment les boissons gazeuses, la sauce tomate, la mayonnaise, la confiture, les produits laitiers artificiels, le chocolat, l'huile de table, l'eau sucrée et d'autres aliments mélangés utilisés dans l'industrie agroalimentaire.
Date de publication : 03/01/2025 