L'extraction par ultrasons est principalement utilisée dans l'industrie des jus et des boissons pour extraire des ingrédients efficaces tels que la pectine et les pigments végétaux. Les vibrations ultrasoniques peuvent percer les parois cellulaires végétales, permettant ainsi à la pectine, aux pigments végétaux et aux autres composants de s'écouler dans le jus. Parallèlement, les ultrasons continuent de disperser les particules de pectine et de pigments végétaux en particules plus fines. Ces particules plus fines peuvent être réparties de manière plus uniforme et stable dans le jus. La stabilité de la pectine extraite et raffinée par ultrasons est nettement améliorée. Son injection dans les jus et les boissons peut les empêcher de se déposer et de se délaminer. La couleur des pigments végétaux extraits et raffinés par ultrasons est plus vive, ce qui améliore considérablement la couleur des jus et des boissons.