L'extraction par ultrasons est principalement utilisée dans les industries des jus et des boissons pour extraire des ingrédients efficaces tels que la pectine et les pigments végétaux.Les vibrations ultrasoniques peuvent traverser les parois cellulaires végétales, permettant à la pectine, aux pigments végétaux et à d’autres composants de s’écouler dans le jus.Dans le même temps, les ultrasons continuent de disperser les particules de pectine et de pigment végétal en particules plus petites.Ces particules plus petites peuvent être réparties de manière plus uniforme et plus stable dans le jus.La stabilité de la pectine extraite et raffinée par ultrasons est évidemment améliorée.L’injecter dans les jus et les boissons peut empêcher leur sédimentation et leur délaminage.La couleur des pigments végétaux extraits et raffinés par ultrasons est plus vive, ce qui peut améliorer considérablement la couleur des jus et des boissons.